1、绞肉，把猪肉、鸡肉、肥膘于冻库冷冻至中心温度在零下5℃左右，然后用绞肉机分开进行绞制，腌制，2、准备肉类原料，如鸡肉、牛肉或猪肉等，并切成小块，将切好的肉类放入搅拌机中，加入适量的淀粉、盐、糖等调料，搅拌均匀，将搅拌好的肉馅灌入肠衣...
腌制鸡肉：在烹饪之前将鸡肉腌制20-30分钟，腌制液中可以加入一些盐、糖、料酒、生姜等调料，这样可以改善鸡肉质地，使其更加嫩滑，滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑，做鸡丁一类比较干的菜...
在腌制鱿鱼的情况下，最好是或是应当用米酒把鱿鱼腌制一下，除掉鱿鱼的腥味儿，由于肉类食品尤其是这类海产品，腥味儿或是非常重的，5、蒸鱼鼓油、鱿鱼、辣酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面酱、洋葱，鱿鱼整只肚子不要剖开，洗净沥干水，碗中放入辣...
