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饼干中的科技知识有哪些(饼干的理论知识)

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关于科学的冷知识

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饼干中的科技知识有哪些(饼干的理论知识)-图1

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饼干中的科技知识有哪些(饼干的理论知识)-图2

饼干基础知识饼干有哪几种

有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵(苏打)饼干;其二是以产品的结构和造型来分,有冲印饼干、辊切饼干、辊印饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆、挤花饼干等。

苏打饼干:苏打饼干含糖、含油较少。它是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型制作而成。

饼干的主要成分是面粉,在添加一些辅料如:糖,油脂,香剂,乳品,奶油等,混合制作而成。饼干分类有:韧性饼干,酥性饼干,发酵饼干,曲奇饼干,薄脆饼干,夹心饼干,威化饼干,蛋圆饼干,水泡饼干,黏花饼干等。

韧性饼干 韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。

饼干中的科技知识有哪些(饼干的理论知识)-图3

另外曲奇也是饼干类的一种,比普通饼干类多加了黄油,曲奇是美国人的叫法。

科技小知识有哪些

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