冷冻食品的科技知识（了解冷冻食品知识）-平阳县敏兼电子商务商行

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1、液氮速冻技术是指将液氮应用于食品速冻的一种技术，食品的液氮速冻在国外发达国家已广泛使用，受液氮价格和液氮供应的影响，液氮速冻技术近几年才开始在国内慢慢兴起。

2、液氮是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。以最少的投入，就可以创建生产高品质的多条冷冻、冷却生产线。5分钟快速冷冻，大大缩短产品上市时间，无需储存大量产品。

3、液氮冷冻治疗是近代治疗学领域中的一门新技术。液氮冷冻治疗是一种冷冻生物学的综合效应。正常细胞在极度冷冻的状态下，会发生不可逆转的损害。它就是通过极度冷冻的状态下，将病区细胞迅速杀死，使得病区得到正常的恢复。

速冻时，晶核同时形成的数量多、大小分布比较均匀，因此，形成的冰晶小。缓冻时，晶核同时形成的数目少，晶体体积大。

当食品温度降至冰点以下时，食物中的水分会开始结晶形成冰晶。这是因为水分在冷却过程中会逐渐减少其热运动，直到达到冰点以下时，分子之间的相互作用力会使水分分子排列成规则的晶体结构。

液氮食品速冻原理：食品速冻一般是指运用现代冻结技术，以液氮为冷媒，将食品温度降低到其冻结点一下的预期低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。

因为物理作用所以能将快速造冰。凝结核的作用比较复杂，那个过程包括了化学的和物理的双重过程，一般来说能够溶于水或者能够被水浸润的物体可以作为凝结核，凝结核的出现会破坏原来液体里面的平衡，后面的的过程是晶体的生长。

度，是生蔬菜肉类的冰点，储藏温度控制在0度左右，能有效保持食物的水分和营养。缓慢冻结对成品的不良影响，除大冰晶的危害以外，还有胶体的浓缩问题。

速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。

1、冷冻保藏的原理就是利用水分冻结来抑制微生物的生长繁殖（不是杀死微生物），延缓食品及微生物中的各种生化反应，抑制各种酶类的活性，以达到保藏食品的目的。

2、当落有微生物的食物所处的环境适合微生物生长时，微生物就会大量繁殖并引起食物发酵变质。

3、您好，同样温度的冰和水用来保鲜，我们选择冰，目的就是，冰在室温下会发生熔化现象，这个过程是需要吸热的，吸收的热量除了环境中的，主要是保鲜的食物，这样食物的温度下降了，就达到了保鲜的作用了。

4、冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。

5、冰箱具有急冻和保鲜的功能，主要靠以下原理实现：压缩冷凝循环系统：冰箱内部有一个压缩冷凝循环系统，它利用制冷剂的物理变化来降低冰箱内的温度。

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