本篇目录：
- 1、做糕点的过程中,加乳化剂是干什么用的?
- 2、了解做糕点的一些知识
- 3、科学的小知识
- 4、点心(糕点食品)详细资料大全
- 5、糕点制作中,什么是冷加工,什么是热加工?
- 6、为什么用碳酸氢钠来烘焙糕点的效果比用碳酸钠好
做糕点的过程中,加乳化剂是干什么用的?
1、乳化剂是一种活性剂。能增加糕体的潮度，从而改善口感，就是让人吃着觉得松软、好吃。
2、增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
3、乳化剂食品应用，增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工，延长货架寿命。在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性等。
4、乳化剂作用 乳化作用 在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等。
5、亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用：表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用：乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。
6、要配制稳定的乳状液，可以加入单一组分的乳化剂，也可同时加入几种乳化剂。乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：①负离子型乳化剂。
了解做糕点的一些知识
（5）乳制品牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”，提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓；鲜奶油：有动物奶油、植脂奶油两种。
西式糕点的制作过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。
现为大家简单介绍下做西点时经常用到哪几种材料以及它们分别有什么用途。高筋面粉：高筋面粉又称强筋面粉，在制作西点时，常用于制作面包，使其 更具弹性与嚼感，还可用于制作起 酥类点心、泡芙等。
西点主要以干性，湿性，强性，以及弱性所一定的原料配方混合而成，下面是西点的烘焙知识，欢迎阅读了解。 一些注意事项： 各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。
科学的小知识
1、科学的小知识1 1 、没有太阳的星球。流浪行星 (Rogue planets) 是指漂浮在宇宙中，不绕任何恒星公转的行星。 古时候曾经有巨大的蜻蜓。
2、科学小知识大全1 兔子用腿拍打地面的动作来传递信息，用后腿拍打地面的大多数是雄兔，这是它向雌兔表达情感的一种方式。世界上最大的猴是狒狒，最小的猴子是倭狨。
3、科学的小知识大全1 为什么星星会一闪一闪的？ 我们看到星闪闪，这不是因为星星本身的光度出现变化，而是与大气的遮挡有关。大气隔在我们与星星之间，当星光通过大气层时，会受到大气的密度和厚薄影响。
点心(糕点食品)详细资料大全
1、糕点种类名称大全3 海棠糕 海棠糕是甜品点心菜谱之一，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。同梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心·香甜可口，热食尤佳。
2、荷花酥：荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
3、江米条是一道传统名糕点，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。
4、糕点类食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。烘烤制品：包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类等，代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥、京式的提浆月饼、广式月饼等。
5、月饼 月饼（拼音：yuè bǐng）是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。
糕点制作中,什么是冷加工,什么是热加工?
1、冷加工糕点、面包：是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。热加工糕点、面包：是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
2、如果烘烤后没有经过注心、夹心、裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心、夹心、裱花等其他工序的为冷加工。
3、加工方法不同：热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。冷加工糕点是在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。
为什么用碳酸氢钠来烘焙糕点的效果比用碳酸钠好
化学反应：碳酸氢钠在加热时会迅速分解，释放出二氧化碳气体，使糕点更加松软和蓬松。相比之下，碳酸钠需要更低的温度才能分解，因此在烘焙过程中产生的二氧化碳气体较少，导致糕点更为坚实。
而碳酸氢钠俗称“小苏打，面起子”。水溶后会产生大量“二氧化碳，从而在面团中形成大量空隙，可以使糕点更松软。希望你满意我的
小苏打起的是发酵的作用，将面粉发酵好，变得疏松，使得做出的蛋糕更加美味。小苏打也叫碳酸氢钠（NaHCO）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。
到此，以上就是小编对于用科学方式了解糕点的为什么的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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