本篇目录：
- 1、腌鸡的腌制方法和步骤有哪些?
- 2、鸡块怎么腌制方法
- 3、腌腊鸡肉的制作方法及用料
- 4、怎么腌制使鸡肉变嫩
- 5、怎么腌制小鸡
- 6、鸡肉的腌制方法和配料
腌鸡的腌制方法和步骤有哪些?
1、步骤一：先把阉鸡处理干净，锅中烧开水，放入姜葱，把鸡放入水中浸熟。步骤二：将熟鸡取出，吊起晾干水分，起锅将粗盐炒干后分后备用。步骤三：将粗盐在鸡的全身肚子中摩擦（动作要轻，防止擦破皮）均匀。
2、制作方法 1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3、做法步骤：沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。
4、步骤：把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
鸡块怎么腌制方法
1、鸡肉腌制的方法如下1准备适量的大蒜，然后将大蒜碾碎，碾的越碎越容易将味道渗入到鸡肉当中2准备一些洋葱，辣椒或者生姜，也是同样的方式将他们碾碎3然后将所有的调料放入到一个碗里面，将它们搅拌均匀，同时将鸡。
2、按照相关的配比，将冰水和腌制料混匀倒入鸡翅或翅根中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。
3、使用方法：鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在 3～4％，腌料按水量的 0.2～0.5％添加 。奶浆粉配方：全脂奶粉3，CMC1，环糊精1，蛋白粉5，蛋黄粉10，淀粉50，面粉25。奶浆液配置：1kg浆粉配 7kg水。
4、调味料：料酒20ml、盐15g、黑胡椒粉15g。方法/步骤 将鸡翅或鸡块洗净。放上上述所有调料，抓匀。用叉子在上面插出孔洞，乱戳也可，至少2分钟，最好5分钟以上。密封放冰箱冷藏15分钟即可。
5、步骤：鸡翅洗净剁成大块 把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块。锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。倒入鸡块、香菇翻炒。
腌腊鸡肉的制作方法及用料
1、第一步把鸡处理好，清洗干净。锅中放入花椒，香叶，盐，翻炒至盐微微变黄。炒好后抹到鸡上，涂抹均匀。放入盆中静置一天。把鸡挂起风干。风干后取下，这样就完成了。
2、复腌：将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。
3、第二步，晒鸡。腌了后的鸡，挂起来晒干。做腊鸡的学问主要在这个环节，有时间和空间要求。时间长了会腐烂，时间短了味道差。正确的做法，要在7-10天时间晒干才行。
4、选料：选只重在5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
5、腌腊鸡方法和步骤：鲜鸡处理脱羽后，从腹部劈开取其内脏，用4% 或者4．5% 的食盐拌匀花椒涂抹鸡身，每日上下翻动一次以利均衡。腌制四至五日，盐已透彻鸡身，此时可用温水冲洗，择睛和之日悬挂通风干燥处晾晒。
怎么腌制使鸡肉变嫩
花椒水 先将鸡肉去掉骨头，切成块状，在腌制过程中可以加入适量的清水，不能是自来水，让肉吸水会更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能够让肉更紧致有弹性。
（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过 这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。我个人料理肉类最喜欢用烤箱，因为高温烘烤能锁住肉汁。
腌制鸡肉：在烹饪之前将鸡肉腌制20-30分钟，腌制液中可以加入一些盐、糖、料酒、生姜等调料，这样可以改善鸡肉质地，使其更加嫩滑。
将柠檬汁、蜂蜜、盐、橄榄油调匀，放入鸡胸肉中腌制1-2小时。柠檬汁和蜂蜜是鸡胸肉的有效嫩化剂，调味后口感更加鲜美。这种方法适合将鸡胸肉蒸煮、炒菜或油煎，能增添菜肴的口味也提高了蛋白质的承受能力，使肉质更加细腻。
怎么腌制小鸡
1、腌制方法如下：土鸡半只，洗净，放在一个保鲜盒里，用刀子扎几个孔，加适量烤肉酱和黄酒，充分按摩。烤肉酱是粉末状，本来要用水稀释，我用了酒。放保鲜袋更容易按摩，还不会弄脏手。
2、先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。再次冲洗焯水之后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，其中包括肚子里。
3、，丰富的腌制材料通常做腌鸡首选的是母鸡，因为它的肉质更加细腻鲜美。之后就需要大量的香料，比如香叶、陈皮、桂皮、八角、丁香、花椒、甘草、葱姜蒜、以及干辣椒。
4、先在洗干净的老母鸡身上，用铁丝戳小孔，这样腌制时更容易入味，然后再鸡身上均匀的撒上盐，用手揉搓均匀。
鸡肉的腌制方法和配料
1、使用方法：500g鸡肉，25g配好的料粉 25g清水，腌制2-4h即可。
2、把生抽，老抽，盐和砂糖混合调匀，把调料抹匀整只鸡，腌制2小时以上，腌制过程中要把鸡翻面。腌制鸡的过程中准备香葱，姜片，大蒜（拍碎）备用。炒锅加热，放入少许油，油热后放入姜片，蒜片和香葱等料。
3、腌制方法如下：土鸡半只，洗净，放在一个保鲜盒里，用刀子扎几个孔，加适量烤肉酱和黄酒，充分按摩。烤肉酱是粉末状，本来要用水稀释，我用了酒。放保鲜袋更容易按摩，还不会弄脏手。
到此，以上就是小编对于腌制鸡肉怎么做好吃法的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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