本篇目录：

• 1、太二酸菜鱼后厨也要背资料吗
• 2、酸菜鱼的精华是什么?
• 3、酸菜鱼如何做不油腻,做法简单,好消化易吸收呢?
• 4、快餐式的“酸菜鱼+米饭”为什么最近能火?

太二酸菜鱼后厨也要背资料吗

太二酸菜鱼员工要背《师徒制员工成长体系》，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

需要背专属的对应话术。太二酸菜鱼对员工的要求极高，每一句话都是设计好的，而且要背很多东西，这位网友在职的时候天天背，还要去外地上课，作为前职工，他对太二的管理和食材也是赞不绝口。

设计好的台词。太二酸菜鱼对员工的要求极高，每一句话都是设计好的，要背很多东西。太二成立于2015年，主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌，门店辐射国内大部分城市，主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。

酸菜鱼的精华是什么?

1、酸菜鱼为重庆江湖菜的代表，大多数以草鱼为主，配以泡菜等原料，运用独特的烹饪方法，深受食客的喜爱。酸菜鱼酸辣可口、香味四溢、营养丰富。

2、酸菜鱼里能放豆芽、白菜、金针菇、生菜、娃娃菜等配菜。看个人喜好，也要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于放置其他菜一种比较次要的选择。

3、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

4、豆腐 豆腐的口感非常的嫩滑，下到酸菜鱼里面进去，豆腐会吸收酸菜鱼美味的汤汁，一口咬下去味道别提有多美了。豆腐还有下火的功效，而吃酸菜鱼是会上火的，两种食材搭配着下锅，也就会减少我们上火的概率。

5、花鲢鱼：也称鳙鱼。它的精华主要在头部，富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量极高。所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。

酸菜鱼如何做不油腻,做法简单,好消化易吸收呢?

首先将草鱼清洗干净，如下图所示。然后剔去鱼骨，如下图所示。斜切成片，如下图所示。鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示。然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示。

准备食材。鱼片用生姜、淀粉、料酒腌制。锅里放油，把尖椒炒香，放入酸菜翻炒均匀。倒入适量清水，淋入酱油和老抽，撒上盐，煮开。放入黄豆芽，焖煮5分钟。放入鱼片，煮熟即可出锅。

【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。【四】：鱼头，鱼骨剁成块。

酸菜鱼好吃又简单的做法如下：食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。食材备好，鱼让店家杀好的。

第一种——经典做法 准备好酸菜：先将干酸菜浸泡在凉开水中10分钟，然后将其洗净，挤去多余的水分。将酸菜剪成小段备用。准备好鱼：鱼片可以选用草鱼、鳜鱼、鲈鱼等，切成适合口味大小的薄片。

【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：食材备好，鱼让店家杀好的。

快餐式的“酸菜鱼+米饭”为什么最近能火?

还有，一家酸菜鱼快餐店的生意好不好做，与经营方法有着非常密切的关系。

尽管酸菜鱼给大家产生最高的感觉便是酸爽，可是酸菜鱼里边添加朝天椒得话会促使整道菜的味儿获得提高。

和其他肉类相比，鱼肉有低脂低热量的优势，符合消费者的健康需求和理念。这也是酸菜鱼受热捧的原因。在健康消费理念的推动下，只有力求在产品口味上推陈出新，实现差异化竞争，才能留住消费者。

作为酸菜鱼赛道的鱼你在一起，早在2017年就在小而美、小而精、单品爆款的趋势下，独辟蹊径、大胆的将正餐酸菜鱼实现了快餐化。并率先将酸菜鱼实现了小份化、5分钟出餐，以“酸菜鱼@米饭”概念向消费者传递酸菜鱼快餐概念。

到此，以上就是小编对于酸菜鱼的精髓的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。