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豆腐怎么做出来的?
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。
豆腐是一种传统的中国食品，是以大豆为主要原料加工制成的。以下是豆腐的基本制作过程： 泡制豆浆：将干黄豆用水浸泡几个小时，然后磨成豆浆。把豆浆煮沸后，再用文火加热约20分钟，搅拌至浆体内部温度均匀。
找一块纱布，要比较细的那种，再准备一个可以沥水的容器，比如沥水篮，或是从网上买一个做豆腐的模具，把纱布铺在容器里。
制作豆腐的化学原理
1、它的化学原理可以简单地概括为物理凝固和化学酸碱反应两个过程。豆腐，又称豆花、腐乳，是一种以大豆为主要原料制作的传统食品。
2、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏，成分是硫酸钙。北豆腐用卤水作凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是静电作用，豆浆加热后表面带负电，二价盐离子可以诱导蛋白质聚集形成凝胶。
3、豆浆中的大豆蛋白质在加热过程中，氢键被破坏，大豆蛋白质发生热变性，从溶胶状态转变成凝胶状态，发生了“豆腐点”这个重要的物理化学变化。
豆腐是怎么制作的,制作需要什么机器什么的,知道的???
豆腐的制作需要的机器是榨汁机。豆腐又称水豆腐，是最常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。
研磨机。木制豆腐格子。纱布。将黄豆在水里浸泡至发胖，将黄豆磨成黄豆粉/湿的，用纱布将水沥出至木制豆腐格子上，加盐水，等沥出的水凝固了就是豆腐了。
使用电饭煲保温功能，时间15~20分钟就可以了。打开看的话豆腐已经凝结成豆腐脑了，然后就可以制作豆腐。在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去。
湿式豆腐机是制作豆腐的常用机器之一。它采用水浴加热的方式，将豆浆煮沸后出豆腐。相比传统的手工制作，它更加高效，出品更具一致性。
南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。
用传统方法制作豆腐需要的工具：石磨，盘子，木桶，纱布，水勺，千斤顶，木箱，石膏。制作流程：把豆子放在盘子里用水浸泡，一般看温度而定，约二十个小时左右，把豆子全部泡开了差不多。
豆腐制作工艺中的化学常识
豆腐制作过程与制作工艺中涉及的化学知识主要有：豆浆中的大豆蛋白质在加热过程中，氢键被破坏，大豆蛋白质发生热变性，从溶胶状态转变成凝胶状态，发生了“豆腐点”这个重要的物理化学变化。
它的化学原理可以简单地概括为物理凝固和化学酸碱反应两个过程。豆腐，又称豆花、腐乳，是一种以大豆为主要原料制作的传统食品。
分散的蛋白质聚沉到一起，就形成了我们说的豆腐脑（豆花）；豆腐脑再挤出水分，就是豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐化学原理是蛋白质与卤水中的氯化镁发生反应，形成凝胶体的过程。豆腐主要由黄豆和水经过一系列加工过程制成。黄豆含有丰富的蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分。
到此，以上就是小编对于1豆腐制作过程如何?有哪些生化知识的应用?的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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