卤菜中的科技知识有哪些（卤菜中的科技知识有哪些呢）-平阳县敏兼电子商务商行

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选料不同卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等。

酱一般北方使用酱制居多，卤是南方常用的加工方法，很多人都会觉得，酱和卤差不多，其实还是有很大的差别的，酱和卤的区别：选料不同、做法不同、吃法不同、调味不同等。

酱汤和卤水的区别：酱汤中加了甜面酱或黄酱，颜色比较重，一般成褐色或红褐色，出品有浓郁的酱香，口感比较干香，在北方应用比较多。

酱和卤的区别就在于所用的食材不同，制作的方法不同，我更喜欢酱的做法，因为这种制作方法更加入味，口感香浓。很多人都会把酱和卤这两种制作方法搞混，甚至认为他们就是同一种制作方法，其实这两种加工是完全不同的。

南卤和北酱的同与不同相同点之一：“容貌”相同做南方卤菜时，通常是先把原料放人事先调好的卤水锅里，然后慢慢地浸卤至熟。由于调制卤水时加了酱油、糖色等上色调料，所以卤出来的成品色泽多以酱红色为主。

1、总体计算下来一斤生猪头能进入六两上下熟肉，再再加上猪耳朵的市场价比猪头肉的还需要略高一点，盈利或是可以的。

2、带骨猪头。正常情况下，一个10斤的猪头如果完全去骨，可以出5--8斤生肉，正常情况下每斤生肉可以出0.75斤熟肉。就这样，一个10斤的猪头终于腌好了。煮熟后可获得50.75=6斤熟肉。

3、一般情况下一斤生肉最多只能卤制成六两熟肉，有些商家会在卤肉过程中添加剂，会卤制的到达一斤生肉可以卤制七两半。自己在家卤制一斤生肉只能卤到六两熟肉，所以常言道“吃肉不如喝汤”就是这个道理。

浸泡浸泡30分钟，这一步骤时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的，卤菜一般还会调蘸料吃。

草果：性温，有燥湿祛痰温中散寒的功效。卤菜时有去除草味、增加香味的作用，比例为15%。茴香（八角）：性热，有散寒、健胃的功效。卤菜时的作用是得盐而去斜味，出味快，增味强，其占比列为27%。

调味：将卤制好的食材捞出，沥干水分，趁热撒上适量的葱花、香菜等调味料，即可享用。需要注意的是，卤菜的卤汁可以重复使用，越卤越香，卤汁也有固定的口味。如果卤汁变酸或变黑，需要及时更换。

？一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

做法：（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

下面小编就教大家做卤肉时，要记住这“四味”调料，才能做出跟饭店的有一拼的味道。洋葱洋葱是一种非常好的调味品，洋葱本身是有辛辣味的，在做卤肉的时候，加入一些洋葱可以去掉肉里面的腥味。

到此，以上就是小编对于卤菜中的科技知识有哪些呢的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。