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蛋糕的制作原理是什么?
油脂的打发 油脂的打发即油脂的充气膨松。在搅拌作用下，空气进入油脂形成气泡，使油脂膨松、体积增大。油脂膨松越好，蛋糕质地越疏松，但膨松过度会影响蛋糕成型。油脂的打发膨松与油脂的充气性有关。
而烫面蛋糕也是类似的原理，利用加热以后的面粉的变性，使蛋糕即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
做蛋糕蛋清的作用比较多，口感也是比较好的。蛋糕有不同的作法。比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕的原理是什么?
戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
但是根据做戚风蛋糕的原理，其中蛋黄部分是化学变化，乳化反应；而蛋白部分是物理变化，是向蛋白添加空气。应该先做蛋白更科学。而且做好戚风的精髓就在蛋白，蛋白做好了戚风成功了。
材料处理上有差异 戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。
这里简单介绍一下打蛋白和奶油的原理吧，以蛋白为例子。有些新手做戚风蛋糕做不好的原因说不定就和蛋白打发有关哦。首先蛋白打发就是利用蛋白质的粘性，把空气打入蛋白中，产生泡沫后体积就会膨胀。
在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。
从打发工艺角度来看：(海绵蛋糕都是通过打发鸡蛋中的蛋清，而使蛋糕松发的，这是海绵蛋糕松发的原理) 戚风蛋糕属于分蛋法打发。
蛋糕小知识
1、蛋白对蛋糕的作用：促进蛋糕体的膨胀 增加口感与营养，增加白度 增加蛋糕的韧性 蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。
2、饼皮表面若要亮丽金黄，刷上蛋黄液即可，颜色若要更深可在蛋黄液中加入数滴酱油，但加太多时，表皮会焦黑不好看。
3、为了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要对烤箱进行预热，达到希望的温度后再开始烤制。
4、关于做蛋糕的知识，请多介绍 材料： A.鸡蛋4个(室温). B.普通面粉(最好是低筋的)3/4杯。 C.糖1/2杯. D酵母 1小勺. E.盐少许。
5、(十)体积太小 蛋白打的太软。 面粉太多。 烘烤时间太长 (十一)海绵蛋糕有胶体沉底 有鸡蛋等材料湿度过低，需加温， 面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。
蛋糕烘焙理论知识
欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。
蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类 蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。 面糊类。
烘焙理论知识2 不筛面粉 刚开始接触烘焙的时候，我也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。
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特种兵点击“升起蛋糕”按钮之后，场景中心区域便会缓缓升起一座硕大的三层”生日蛋糕“，并将自己角色的虚拟投影和游戏ID投影到蛋糕顶部，进行旋转展示。
【梨生日蛋糕】作法：一个中等水平个的梨，清洗削皮，随后一半切成小丁，另一半榨成梨子汁。四个鸡蛋黄里加入变软的无盐黄油，用打蛋器搅打翻拌。添加梨子汁翻拌；然后将低筋粉筛粉着添加，翻拌成黏稠粘稠。
首先可以确定的是：生日吃蛋糕的习俗是来源于西方国家，近现代随着东西方文化的不断交流而传入我国。生日蛋糕的起源故事 在古希腊，人们都信奉月亮女神阿尔忒弥斯。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。
过生日吃蛋糕起源于欧洲，彼时欧洲大量的基督教徒生日那天，自己的灵魂会被恶魔所侵袭，于是在这一天邀请亲朋好友一同相聚，以赶走恶魔。
大家应该都知道7年之痒，而谢楠给吴京送挠痒挠可能也是想让他挠一挠就过去了。明星的结婚周年都是如何度过的？但是有的其他的明星可能会选择放下工作出去旅行，或是两个人单独约在一起，吃一顿烛光晚餐。
到此，以上就是小编对于蛋糕科学的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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