牛肉制作科技知识点汇总（牛肉的制作过程是什么）-平阳县敏兼电子商务商行

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1、首先做酱牛肉最好选择牛腱子部位，这个部位没有脂肪、纤维粗，而且筋比较多，做成酱牛肉后，方便操作，而且口感好，有嚼劲。

2、首先将牛腱子肉加清水浸泡，大概两、三个小时以上，其目的是去除牛肉中的血水，使做出的酱牛肉鲜嫩不柴。将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水要莫过牛肉，再加几片生姜、葱段，给牛肉焯水，以达到去腥的目的。

3、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

4、“3酱”本身就是如卤牛肉其名一样，关键在酱字，因此腌渍的情况下不用加一切盐，只需靠各种各样酱汁就可把羊肉的香气都培养出去，那样做出来的牛羊肉才不会柴，香气也很足。

5、酱牛肉趁热切就很容易散掉，所以不管是什么方式制作的酱牛肉，最好都等它温度降下来再切。如果不小心炖煮火候太猛了的话，那么可以将牛肉用保鲜膜裹紧冷藏，2到3个小时之后再切就不容易碎了。

6、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

锅内少许植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等锅内沸腾，油变成红色时，再入牛肉翻炒，让牛肉沾到辣油，炒均匀后盛出；最后用烤箱或烘干机处理即可。

冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。

将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。

牛肉干制作方法和过程如下：工具/材料：炒锅、砂锅、面包机、盘子、牛肉1000g、黄酒3勺、花椒一小把、八角2个、桂皮2根、生姜1块、耗油2勺、生抽1勺、盐半勺、糖半勺、五香2大勺。牛肉顺着纹理切长条，泡出血水。

加工工艺原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装操作要点原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--5cm的小块。

1、第4阶段：可以在煮牛肉稍微冷却后开始切牛肉。平时做牛肉是违背文阳的，但做牛肉干却正好相反。要沿着牛肉花纹切。这样做的牛肉干可以咀嚼。

2、准备好牛肉火腿或牛筋，放入冷水中浸泡1小时，取出牛肉，用厨纸擦干，沿着纹路切成较粗的条状。

3、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。

4、最后脱水风干。风干牛肉干的注意事项原材料选择：选择新鲜、优质的牛肉，肉质要鲜嫩、肥瘦适中，避免使用带有异味或腐败的肉类。

到此，以上就是小编对于牛肉的制作过程是什么的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。