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工厂制作酱牛肉时的原理是什么
1、首先做酱牛肉最好选择牛腱子部位,这个部位没有脂肪、纤维粗,而且筋比较多,做成酱牛肉后,方便操作,而且口感好,有嚼劲。
2、首先将牛腱子肉加清水浸泡,大概两、三个小时以上,其目的是去除牛肉中的血水,使做出的酱牛肉鲜嫩不柴。将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅,水要莫过牛肉,再加几片生姜、葱段,给牛肉焯水,以达到去腥的目的。
![牛肉制作科技知识点汇总(牛肉的制作过程是什么)-图1 牛肉制作科技知识点汇总(牛肉的制作过程是什么)-图1](https://www.hotelrodeluatacames.com/zb_users/upload/2023/11/20231117031610170016217070022.gif)
3、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。
4、“3酱”本身就是如卤牛肉其名一样,关键在酱字,因此腌渍的情况下不用加一切盐,只需靠各种各样酱汁就可把羊肉的香气都培养出去,那样做出来的牛羊肉才不会柴,香气也很足。
5、酱牛肉趁热切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的酱牛肉,最好都等它温度降下来再切。如果不小心炖煮火候太猛了的话,那么可以将牛肉用保鲜膜裹紧冷藏,2到3个小时之后再切就不容易碎了。
6、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生抽,1勺耗油,一勺红烧酱油调成酱汁。在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。
![牛肉制作科技知识点汇总(牛肉的制作过程是什么)-图2 牛肉制作科技知识点汇总(牛肉的制作过程是什么)-图2](https://www.hotelrodeluatacames.com/zb_users/upload/2023/11/20231117031610170016217072088.png)
牛肉干制作工艺流程及工艺要点是什么?
锅内少许植物油,放入辣椒粉,花椒粉,麻椒粉等,等锅内沸腾,油变成红色时,再入牛肉翻炒,让牛肉沾到辣油,炒均匀后盛出;最后用烤箱或烘干机处理即可。
冷却:烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾,采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风,但应该使用经过过滤的风,以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃,相对温度在50%以下。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。
牛肉干制作方法和过程如下:工具/材料:炒锅、砂锅、面包机、盘子、牛肉1000g、黄酒3勺、花椒一小把、八角2个、桂皮2根、生姜1块、耗油2勺、生抽1勺、盐半勺、糖半勺、五香2大勺。牛肉顺着纹理切长条,泡出血水。
![牛肉制作科技知识点汇总(牛肉的制作过程是什么)-图3 牛肉制作科技知识点汇总(牛肉的制作过程是什么)-图3](https://www.hotelrodeluatacames.com/zb_users/upload/2023/11/20231117031610170016217045394.jpeg)
加工工艺 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 操作要点 原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1--5cm的小块。
在家制作牛肉干时,都需要掌握哪些难点?
1、第4阶段:可以在煮牛肉稍微冷却后开始切牛肉。平时做牛肉是违背文阳的,但做牛肉干却正好相反。要沿着牛肉花纹切。这样做的牛肉干可以咀嚼。
2、准备好牛肉火腿或牛筋,放入冷水中浸泡1小时,取出牛肉,用厨纸擦干,沿着纹路切成较粗的条状。
3、冷却:烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾,采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风,但应该使用经过过滤的风,以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃,相对温度在50%以下。
4、最后脱水风干。风干牛肉干的注意事项 原材料选择:选择新鲜、优质的牛肉,肉质要鲜嫩、肥瘦适中,避免使用带有异味或腐败的肉类。
到此,以上就是小编对于牛肉的制作过程是什么的问题就介绍到这了,希望介绍的几点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。