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奶茶制作中的“全糖”和“半糖”是什么意思
全糖的意思就是果糖机一次一个完整的释放量，半糖就是0.5个释放量。简单说就是全糖的要甜些，半糖不是那么甜。一杯好喝的奶茶其奶香味与茶香味搭配的非常好。
奶茶糖分有四个等级，一种是三分甜(少糖)，糖分最低。一种五分糖(半糖)，糖分不多不少。一种是七分甜(多糖)，甜度较高。还有一种是全糖，糖分最高，味道比较甜腻。
“半糖”最初就是指珍珠奶茶的甜度，即介于“很甜”和“不甜”之间的一种甜度，后来“半糖”就引申为一种介于两种极端状态之间的中间态。
爆珠奶茶里面的爆珠是什么做的
在果汁中加入海藻酸钠；将果汁滴入融化好的钙液里，注意不要将果汁滴在一处，滴好之后等待一段时间，就可以看到液面会有渐渐成型的珠状物体，此时，爆珠即制作完成。
奶茶中的爆爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成的。制作爆爆珠的整个过程时属于分子料理中的晶球化处理过程，利用了水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键形成凝胶层的原理。
物理方法：这是一种简单而常见的方法。制作爆珠奶茶时，首先加入少量的脆珠（爆珠）到奶茶中，然后通过轻微摇晃或搅拌奶茶，使脆珠受热膨胀。接着，将奶茶倒入一个密封袋中，轻微挤压密封袋，使脆珠爆开。
奶茶里一咬就爆浆的是爆爆珠。爆爆珠是一种美食，是用海藻酸钠、乳酸钙用特殊工艺制作而成的一种美食。它不仅可以咬爆，而且口感劲道香甜，非常受女孩子们喜欢。
奶茶里的茶碱和茶的区别
这俩货的环结构一模一样，区别就在于前者三个甲基，后者两个甲基。单纯一个甲基的差异，在生物和化学作用之下，很容易出现可逆变化。所以茶叶里有咖啡因。
有区别，这是两种不同的饮品。原料不同 奶茶：牛奶和红茶的混合饮品，茶只是制作奶茶其中一种原料。茶：从茶树上摘下来的叶子，经过复杂的工艺，做成茶叶，再用开水冲泡而成。
蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。
奶茶与化学有关的知识
1、如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。
2、奶茶的主要成分有植脂末、CMC、葡萄糖、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、麦芽糊精、乙基麦芽酚以及炭烧咖啡香精等，另外还有白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉等。
3、奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为植脂末的化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。
奶茶店需要用到的奶茶原料有哪些?
1、奶茶原料有哪些珍珠粉圆类珍珠粉圆又称粉圆，外观呈圆形，分为黑珍珠即原味珍珠和果味珍珠，比如橙味珍珠、抹茶珍珠等。
2、添加类添加类的原料属于辅料的范围，市面上最常见的奶茶辅料就是珍珠、椰果，其他的还有布丁、红豆、青稞等等，这些原料大部分是需要处理过才能使用的，比如珍珠在加入奶茶之前就需要先煮好。
3、原料：奶茶专用基红茶；奶油粉；果糖；水煮小珍珠；冰块。
4、原料奶精：一般由植物脂末与植物油加工而成，对人体无害，但是如果过多摄入会导致发胖。当然，奶精也分国产和进口两种，市面上的奶茶店基本都是用国产的。
5、一般来说奶茶店里的奶茶原料有奶精、茶叶、黑珍珠、白珍珠、果汁、果酱、果泥、果茶、果露、果粉、爆爆蛋等一系列奶茶原料。记得要封存好，以免受潮变质。
6、开奶茶店需要进货的原材料有：植脂末（奶精），植脂末（奶精）易吸收水份，容易变质，所以大包需要存放在干燥阴暗处。散装，临时用的植脂末（奶精）也需要用密封罐或奶精盒装好。
做奶茶行业需要了解什么
开奶茶店要了解的知识：销售收入 奶茶店每日收入的高低，是会决定奶茶店每日收益的好与坏，决定了全年收入的积累状况。所以必须重视奶茶店每日收入的数据，才能确保全年任务的到位。
首先饮料中含有大量色素、糖精等，不符合人们对于健康理念的追求；单纯的茶类在营养上输于奶茶；而豆浆、牛奶又在口感和多样性上输于奶茶。
品牌特性要清楚，懂得挖掘背后的价值，任何的一个品牌都是有着自己鲜明的品牌特性，这也是吸引加盟的最重要元素，所以我们要懂得如何利用加盟的品牌特性去运营出我们想要的效果。
核心竞争力：餐饮行业，核心竞争力，就在产品方面，其他都处于次要地位，除非某个品牌，从一开始就是主打包装，靠营销来运营。
市场分析：开店之前要做好市场分析，确定好自己的市场目标，根据自己的不同的客户制定不同的销售价格；留意大众的口味和社会潮流，好设计宣传计划。
要想经营好店铺，首先不要冲动投资，深思熟虑每一步。开店做生意，地段！地段！地段！地段！在一流的位置也能卖出顶级的价钱。
到此，以上就是小编对于关于奶茶知识的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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