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牛奶中有哪些生物活性物质?
1、牛奶中的生物活性物质的种类很多，主要是激素和生长因子等，现已检测到的在50种以上，它们有的是从血液转入奶中的，有的是在乳腺或乳中经蛋白质水解作用形成的，还有的是乳腺本身合成的。
2、牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
3、活性免疫球蛋白是具有抗体活性的蛋白质，有增强人体抵抗力和抗菌消炎的作用，是牛奶中最重要的生物活性物质之一。儿童、孕产妇、老年人等人群都非常适合补充活性免疫球蛋白，以增强自身的免疫功能。
4、其中酪蛋白对牛奶蛋白的贡献最大，占了80%，含有１０％的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用；乳清蛋白分子比较小，相对酪蛋白更加易消化；而乳球蛋白多是牛奶中的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶 等。
5、天然活性营养：包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。
6、益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
牛奶中有哪些成分
1、牛奶中含有的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式、乳牛健康状况等多种因素的影响。
2、牛奶中含有的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖及维生素。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。蛋白质：含人体一切必需的氨基酸。
3、牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。牛奶中大约含5%的蛋白质（人奶约25%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。
4、牛奶营养价值很高，成分如下。蛋白质牛乳中蛋白质含量为8%~3%，主要由76%的酪蛋白、15%的乳清(白)蛋白和3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
关于牛奶的冷知识,你知道哪些?
1、牛奶本身不是为人准备的。是牛妈妈用来哺乳小牛的。人们将小牛强制断奶，挤出的牛奶供人食用。 喝牛奶拉肚子是基因缺陷造成的。
2、在牛奶中，维生素A以更好被吸收的状态存在，还富含眼睛需要的维生素D、钙、不饱和脂肪酸等等。喝牛奶可以解辣？不仅是牛奶，酸奶也能够有效解辣。
3、荠菜的含钙量高达294mg/百克，相当于牛奶的8倍；芥蓝的含钙量达199mg/百克，相当于牛奶的2倍左右；苋菜的含钙量是牛奶的5倍多！因此，除了每天一杯奶，也可以适当多吃些蔬菜补钙。
4、挑牛奶时要查看配料表，配料表越靠前的成分含量越多。配料表中只有生牛乳，没有其他添加剂，便是真牛奶/纯牛奶。
5、加热牛奶不会破坏营养冬天，直接喝牛奶会觉得有点冷，那么加热牛奶会破坏牛奶中的营养吗？答案是肯定的，但不会有什么损失。135℃的高温杀菌也只会损失大约10%的叶酸。
喝牛奶的小知识点!喝牛奶怎么喝,才能更好地吸收营养?
牛奶不能空腹喝，因为胃酸可以使蛋白质凝固，使机体不易吸收，还能破坏奶中的免疫物质。温度要适宜喝奶时温度最好控制在65度左右，太热破坏牛奶中的维生素及抗体物质，太凉不易吸收。
所以，可以将袋装奶或瓶装奶放在开水里泡2-3分钟再喝。牛奶不可用铜锅煮 买回来的牛奶，有些人喜欢将包装袋撕开，把牛奶倒入锅中加热，这样也是可以的，但是要记住，不要用铜锅。
牛奶不宜冷饮 因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
牛奶成分(了解牛奶中的营养成分和功能特点)
1、牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。供给生命营养的蛋白质。牛奶中大约含5%的蛋白质（人奶约25%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。
2、牛奶的成分有丰富的矿物质蛋白质脂肪乳糖维生素A维生素B现代研究证实，牛奶含有丰富的矿物质，如磷钙锌铁铜锰钼等除却矿物质，牛奶所含的其他营养成分也非常丰富，主要有蛋白质脂肪乳糖等。
3、牛奶是一种营养丰富的饮品，它含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。这些成分对人体的健康非常重要。蛋白质 牛奶中的蛋白质是人体所需的优质蛋白质，它们包括酪蛋白和乳清蛋白。
4、牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072%-0.086%，另含胆固醇0.05%。 乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在。
到此，以上就是小编对于牛奶科学常识的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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